• Пирог на майонэзе
    Импортные мясорубки для производства
    Кета уха
    Гигантский кальмар как приготовить
    Как вкусно приготовить рыбу хек
  • Салат авакадо
    Как приготовить гнезда с фаршем в духовке видео
    Рецепт блюда в форме лошади
    Уборщица в туалеты метро коломенская
    Рецепт орешков в орешнице распечатать

Треска где обитает



Треска где обитает

Читайте также:


21.09.11

Наверняка многие слышали о Лофотенских островах? Не вспомнили? Эти скалистые острова находятся в Норвежском море у Северо-Западного побережья Норвегии. Вся история Лофотенских островов неразрывно связана с рыбным промыслом - ловлей трески. На протяжение столетий Лофотенские острова были царством рыбаков, которые жили в рорбу (рыбацкие домики). Первые рорбу были построены еще 1120 году королем Ойстеном.
Сегодня большинство рыбаков - состоятельные люди, потому что предпочитают сдавать рыбацкие домики (рорбу) туристам, которые приезжают посмотреть на Лофотены.
Исторически Лофотенские острова считались центром трескового промысла в Норвегии - отсюда треску везли на рыбные рынки в Берген, а уже оттуда по всему миру. Уникальные климатические условия на островах создали идеальные условия для заготовки рыбы. Благоприятный климат с прохладными ветрами создают идеальные условия для вяления рыбы. Способ заготовки трески на Лофотенах дошел до наших дней без изменений еще со времен викингов.
Открытие сезона ловли трески приходится на январь и длится потом три месяца подряд. В этот период треска идет из Баренцева моря на нерест. Пойманную рыбу потрошат, обрезают голову, связывают за хвост с другой, подходящей по размеру рыбой и вывешивают сушить. При данном способе заготовки рыбу совсем не солят и не подвергают никакой другой обработке. Сушится треска около 2 месяцев - за этот период она высыхает абсолютно и может храниться в таком состоянии годами. На Лофотенах существует единственный в Мире музей сушеной трески, по заверениям его владельца, сушеная треска даже через 4 года не теряет своих вкусовых качеств и питательных веществ.
Треска - один из наиболее распространенных и экономически важных видов рыбы в Норвегии. Треска обитает в северной части Атлантического океана.
Различают два основных вида трески: мигрирующую океаническую и стационарную прибрежную треску. Прибрежная треска - ярко выраженная донная рыба, а океаническая мигрирующая треска - пелагическая рыба, живущая в толще воды и совершающая длительные миграции. Из всех видов трески, обитающей в норвежских водах, самым важным является арктическая норвежская треска. Большую часть своей взрослой жизни она проводит в Баренцевом море, но как неполовозрелая (мойвенная треска) и преднерестовая рыба ("скрей") совершает миграции.
Прибрежная треска практически ничем не отличается от трески, обитающей в Баренцевом море,  предпочитает небольшие глубины, где она прекрасно адаптируется к совместной жизни с другими обитателями прибрежной зоны. Район обитания прибрежной трески простирается от прибрежных неглубоких вод до глубины 600 м.
Треска считается одной из лучших пищевых рыб. Она реализуется свежей, мороженой, в виде филе, копченой и соленой. Она также перерабатывается для производства сушеной и вяленой рыбы. Из трески добывают рыбий жир и икру.
Треска является великолепным источником протеинов. Ее также характеризует достаточно высокое содержание витамина В12 и селена и прекрасно сбалансированное соотношение натрия и калия.

Треска в кулинарии

Свежую треску используют для приготовления первых и вторых блюд. Как и любую рыбу, треску жарят, варят на пару, готовят с треской холодные закуски, делают из трески фарш для приготовления котлет, кнелей и др. Из трески варят суп с большим количеством ароматных кореньев.  Как свежая, так и соленая или копченая треска прекрасно подходит для варки, тушения и приготовления супов.
Сами норвежцы предпочитают треску в основном как закуску - в сушеном виде, но для приготовления самых изысканных блюд ее вымачивают. Причем процесс вымачивания является довольно сложным и длительным - сначала треска отмачивается 6—8 дней в воде с содой, а после этого еще 2-3 дня  уже в чистой воде без соды. В результате данной процедуры мясо трески получается нежнейшим, его варят и готовят из него разные блюда. Согласно уверениям местных кулинаров, жители севера Норвегии предпочитают свежей рыбе – вымоченную в содовой воде.

Это интересно!

Одним из потребителей норвежской трески является Африка, здесь основным потребителем выступает Нигерия. На Черный континент поступают дешевые сорта рыбы, а также все рыбные головы. Данный рынок сложился в XX веке благодаря англичанам, которые активно расплачивались треской с местным населением. В Африке треску готовят на семейные праздники - варят в котлах с овощами.
Бережливые норвежцы ничего не выбрасывают, у них всё идет в дело - высококачественная треска экспортируется в Италию, головы в Африку. Даже языки трески идут в дело - они являются основным деликатесом, а вырезают их дети рыбаков и довольно хорошо на этом зарабатывают, заодно приобщаясь к тяжелому труду.
 

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru


Источник: http://www.kulina.ru/articles/67711/