• Какой коктейль делают для того чтобы качаться
    Как готовить пюре овощное 6 месячнрму ребенку
    Тестостерон инфаркт
    Рецепт консервированных огурцов с кетчупом
    Информация про соленое тесто
  • Кухонный стол globus spb
    Свиные рульки в мультиварке
    Умови і терміни зберігання готової продукції
    Легкие в приготовлении коктейли с шампанским
    Салат из морская капуста калорийность

Сколько можно хранить в морозилке глазированный лосось



Сколько можно хранить в морозилке глазированный лосось

Прежняя пища бедняков, «кошкина еда» ныне обернулась золотой рыбкой, стала дороже мяса. За истекшее десятилетие ее потребление в России сократилось вдвое. А ведь в водоемах страны, как и прежде, водится около 250 пригодных в пищу видов рыбы. На рынках в рыбных рядах прилавки ломятся. В магазинах красуются огромные аквариумы. Однако при покупке такого деликатного товара следует быть осмотрительным.

Животрепещущий товар

ТОВАРНАЯ живая рыба должна продаваться из садков с проточной свежей и дехлорированной водой, через которую пропускается кислород. Если в воде есть механические примеси, то они оседают на жабрах и вызывают удушье рыбы.

В продажу допускается лишь рыба, добытая отцеживающими, но не колючими орудиями лова. К категории «товарная» не относят рыбу, выловленную перед нерестом, нерестящуюся или только что отнерестившуюся.

Здоровая рыба не должна быть вялой. Доброкачественные экземпляры держатся в глубине садка; жаберные крышки поднимаются равномерно, нечасто и невысоко; плавники целые, чистые и подвижные; на чешуйчатом покрове и жабрах нет грязи и ила, на теле — пятен и плесени, чешуя несбитая, спинка большинства рыб имеет более темную окраску, туловище лишь слегка покрыто слизью.

Товарная рыба подразделяется на мелкую (менее 250 граммов), среднюю (от 250 до 600 граммов) и отборную (свыше 600 граммов). Мелочь-сеголетка продаже не подлежит.

Срок хранения живой рыбы в магазинном аквариуме — одни сутки. В охлажденной до плюс 2–4 градусов воде этот срок продлевается еще на 24 часа.

Если вода не дехлорируется, рыба становится снулой уже через 8–10 часов. Снулые рыбы теряют чешую и часто всплывают на поверхность глотнуть воздуха, жабры их остаются раскрытыми. Иные плавают на боку. Уж коли вы купили такую рыбу, то срочно, через час-другой, разделывайте и кладите ее на сковородку или в кастрюлю — хранить такой продукт в домашних условиях нельзя.

У рыбы безупречного качества глаза должны быть светлые и вздутые, зрачки черные и блестящие, а жабры — непременно темно-красные, блестящие, без слизи.

Что за амбре…

ИСПОРЧЕННУЮ рыбу можно распознать прежде всего по неприятному запаху из жаберных щелей. Мышцы ее становятся дряблыми, слизь сгущается, делается комковатой, теряет прозрачность, глаза опадают и краснеют, жабры темнеют.

Когда вы дома разрежете рыбью тушку, обратите внимание на мякоть, находящуюся вдоль хребта, — она должна плотно прилегать к позвоночнику и не быть окрашенной. Если мякоть красного, а то и коричневого цвета, это совсем плохо.

Если на брюшке или боках рыбы вы заметили красные пятна, воздержитесь от покупки. Скорее всего, эта рыба больна краснухой. На коже и жабрах можно увидеть плесневелый грибок — он похож на войлок. В самом крайнем случае больную рыбу нужно протереть однопроцентным раствором марганцовки.

Рыбу из некоторых водоемов и вовсе нельзя покупать. Давно идет дурная слава о Рыбинском водохранилище. В Рыбинске немало людей уже лечились от дифиллоботриоза. Источник этой заразы — судаки и щуки из местных водоемов. На их ловлю и продажу в магазинах накладывался запрет. Но люди, особенно приезжие, соблазняются «свежатинкой» и покупают ее у рыболовов (или перекупщиков), торгующих с колена. Потом им приходится лечиться. Особенно опасна щучья икра.

Знаете ли вы, что…

  • ЕСЛИ рыба обезглавлена и выпотрошена, то в охлажденном виде в ящиках со льдом ее можно хранить 10–11 дней, непотрошеную — 8–9 дней, сельдь — 4–6 дней, мелкую сельдь (кильки, салаки, тюльки) — 3–4 дня.
  • Мороженая рыба должна иметь в толще мышц температуру не выше минус шести градусов. Не допускается повторное замораживание рыбы!
  • В зависимости от размеров и упитанности мороженая рыба делится на два сорта. К первому относится крупная, хорошо упитанная рыба с чистой поверхностью, без ссадин, кровоподтеков, разрывов кожи. Ко второму сорту — более мелкие экземпляры, на теле которых допускаются мелкие ссадины. Подкожный жир должен иметь белый цвет без прогорклого запаха.
  • Мороженая рыба в холодильниках может храниться несколько месяцев (в зависимости от вида). На прилавке магазина запас охлажденной рыбы продавец может держать не более двух часов. А если рыбка залежалась без льда, то покупать вам ее нет резона. О начале порчи свидетельствуют желтый цвет жира, резкий неприятный запах. При глубокой порче примешивается гнилостный запах с оттенком аммиака и сероводорода.

Пороки «брачного наряда»

ЗАМЕТНО снижают качество рыбы время нереста и последний период подготовки к нему. В это время у многих рыб резко изменяется внешний вид, появляется так называемый брачный наряд. Он особенно резко проявляется на дальневосточных лососях (кета, горбуша, нерка, чавыча и кижуч).

При входе в реку для икрометания кета имеет блестящую серебристую поверхность, без пятен, мясо у нее розовое. По мере продвижения по реке вверх на боках кеты появляются лиловые или малиновые пятна, сначала малозаметные, а потом весьма отчетливые, начинает расти горб на спине, мясо (на разрезе) заметно бледнеет, тело сплющивается, вырастают челюсти (а у самцов растут зубы). К моменту нереста покров рыбы чернеет, мясо становится белым, дряблым и невкусным (порой практически несъедобным), а жирность мяса осенней кеты падает с 10–11 процентов до 0,2–0,5 процента к моменту нереста.

У рыб семейства карповых особенно резко снижаются качество и стойкость мяса. Особенно у леща — его после нереста запрещено отгружать с места лова на продажу даже в охлажденном виде. Правда, браконьеров этот вполне оправданный запрет не смущает, и они мешками волокут истощенных после нереста лещей на базар, чтобы всучить неразборчивому покупателю.

Разделка рыбы

  • ЖИВУЮ рыбину перед разделкой заверните в бумагу, положите на доску спиной вверх и ударьте палкой в верхнюю часть головы, чтобы оглушить. Затем быстро перережьте позвоночник у головы и хвоста.
  • Замороженную рыбу целиком заливают холодной водой (1,5–2 л на 1 кг рыбы). Во избежание потери соков в воду на 1 л жидкости добавляют 7 г (половину столовой ложки) соли.
  • Для устранения неприятного запаха можно добавить немного уксуса.
  • Продолжительность размораживания — от 1,5 до 3 часов.
  • Рыбу с мелкой, неглубоко сидящей чешуей, например треску, оскабливают. Если чешуя мелкая и вросшая в кожу (как, например, у линя), рыбу следует на несколько секунд погрузить в кипящую воду и лишь затем оскоблить. Кожу удаляют полностью, если она толстая и несъедобная, как у угря или налима.
  • Очищенную рыбу помещают на доску, острым ножом разрезают брюшную полость от анального отверстия к голове, следя за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. Внутренности захватывают рукой и вынимают. Вырезают желчный пузырь, отделяют съедобные части: икру, молоки, печень. Удаляют глаза и жабры. Затем тщательно промывают.

Узелки на память

  • Срок хранения глазированной мороженой рыбы истекает после 7 месяцев, лосося дальневосточного (кроме горбуши и гольца), карпа, окуня, судака, щуки, сома, кефали — после 8 месяцев.
  • Лосось балтийский неразделанный и остальные неразделанные лососевые рыбы хранятся не более 4 месяцев.
  • Тресковая рыба, камбала (кроме азово-черноморской), палтус, морские неразделанные рыбы хранятся не более 4 месяцев.
  • Полуфабрикаты типа рыбных палочек и фишбургеров хранятся не более месяца.

Как хранить

  • Не размещайте рыбу в холодильнике рядом с молоком, маслом, творогом (это может придать им неприятный запах и сказаться на вкусовых качествах), а также рядом с продуктами, которые используют без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры и т. д.).
  • Мороженую рыбу и готовое мороженое рыбное филе до тепловой обработки помещают для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу.
  • Балычные изделия, рыбные консервы, икру, вяленые, копченые и соленые рыбные продукты храните подальше от морозилки, на нижних полках холодильника.
  • Не допускается хранение рыбных консервов в открытых жестяных банках даже в холодильнике. Их следует переложить в стеклянную или керамическую посуду.

Полезная информация

ТРЕСКА. В ее мясе содержится 17–19% белка и до 0,9% жира, она богата калием, кальцием, магнием, фосфором, железом. Свободное от грубых волокон и мелких косточек мясо отличается сочной консистенцией. В печени большое количество витаминов А, В и D. 

ПИКША. Содержит 17% белка, 0,2% жира. Вкус, запах и консистенция лучше, чем у трески.

САЙДА. 10% белка и 0,4% жира.

ХЕК. 16–18% белка и 4% жира.

ПУТАССУ. 17% белка и 0,4% жира.

НАВАГА. По вкусу превосходит всех перечисленных выше «сородичей». Содержит 15–18% белка и до 2,8% жира.

НОТОТЕНИЯ. 13–17% белка и 10–12% жира. Используется для приготовления первых и вторых блюд.

ЛУФАРЬ. До 17% белка и до 5,3% жира.

МАКРУРУС. 17% белка и 0,1–0,3% жира. Высокими вкусовыми качествами отличаются икра и печень макруруса.

МОРСКОЙ ЛЕЩ. До 21% белка и до 21% жира. Используется для приготовления первых и вторых блюд.

АКУЛА. 18–22% белка и до 2% жира, однако в некоторых видах содержание жира достигает 12%.

Николай ОЛЕЙНИКОВ

Источник: http://gazeta.aif.ru/_/online/longliver/18/08_01