• Начинка для сладких пирожков в духовке
    Зачем добавляют лед в фарш для колбасы
    Директор трио пицца
  • Что приготовить из сердце куриных
    Как запечь карпа в рукаве
    Торт из готовых вафель со сметанным кремом

Рецепты для хлебопечки супра на 500 грамм



Рецепты для хлебопечки супра на 500 грамм

Страница: [1] 2 3 4 5 Вверх
Прочитано 216045 раз

СОХРАНИТЬ

Одноклассн.

ВКонтакте

Мой Мир

Я.ру

Facebook

Twitter

LiveJournal

Избранное
Рома

« 06 Март 2010, 14:37 »

Тесто для пельменей, вареников, лапши – рецепты, приготовление от Ромы

В этой теме я хочу рассказать и показать рецепты своего пельменного теста и принцип его приготовления – как делаю это я.

Пельменное тесто  - это название чисто условное.
Пельменное тесто годится для приготовления пельменей, вареников, мантов, лапши, и многих других изделий из пресного теста.
И каждая хозяйка будет по своему рецепту замешивать тесто и раскатывать тесто до нужной толщины вручную или на машинке.
Любое пельменное тесто можно готовить вручную, в хлебопечке, в комбайне.
При каждом из этих способов может потребоваться разное количество жидкости.

Этапы работы с пельменным тестом:
1. замес теста,
2. созревание (отлежка) теста,
3. раскатка теста,
4. нарезка теста на порционные кусочки, или на лапшу,
5. начинка теста фаршем,

Далее варим, жарим или убираем на хранение в морозилку.

У меня сегодня три основных рецепта теста:
 1. Простое тесто на яйцах

2. Тесто на кефире

3. Тесто на яйцах и сухом вине

Простое тесто на яйцах – очень мягкое, пластичное тесто, хорошо поддается раскатке, нарезке. Вкусное тесто и хорошо ведет себя при начинке фаршем, отваривании и замораживании.

Тесто на кефире – удивительное тесто! очень мягкое, пластичное тесто, хорошо поддается раскатке, нарезке. Вкусное тесто и хорошо ведет себя при начинке фаршем, отваривании и замораживании

Тесто на яйцах и сухом вине – тесто суховато и может ломаться из-за большого присутствия яиц. Раскатывается нормально, вкусное, и хорошо ведет себя при отваривании и замораживании.

Замес теста в хлебопечке (вода 100 мл):
Все запускаю в хлебопечку в режим Пицца, когда колобок начнет формироваться добавляю 2 ст. растит масла и дальше крутится (долбится) тесто, но только до начала подогрева. Дальше вынимаю тесто и кладу его под миску на расстойку минут на 20, а потом работаю с ним на раскатке. Плотность и густоту теста можно и нужно регулировать добавлением муки при замесе.
Для начала положите 500 грамм муки, а дальше будет понятно, сколько еще нужно добавить муки, чтобы получить очень густое и плотное тесто.
Хлебопечка будет работать тяжело, тесто должно быть крутое.
Если тесто чересчур липкое, нужно добавить еще муки (понемногу), стенки чаши ведерка должны быть чистыми (см. фото). Проверяйте текстуру теста пальцами – тесто должно быть плотным и упругим.
Замешиваем тесто до однородной консистенции. По времени получается недолго.

Замес теста в комбайне (вода 150-200 мл)
Воду, яйца, масло  смешать. В чашу комбайна сложить сухие просеянные продукты, добавить смесь жидкую и замешивать на самом медленном режиме комбайна до получения колобка, который будет отставать от стенок чаши.
В процессе замеса можно и нужно добавить муки, чтобы получить плотный колобок.
Плотность и густоту теста можно и нужно регулировать добавлением муки при замесе.
Для начала положите 500 грамм муки, а дальше будет понятно, сколько еще нужно добавить муки, чтобы получить очень густое и плотное тесто.
Комбайн будет работать тяжело, тесто должно быть крутое.
Если тесто чересчур липкое, нужно добавить еще муки (понемногу), стенки чаши должны быть чистыми (см. фото). Проверяйте текстуру теста пальцами – тесто должно быть плотным и упругим.
Замешиваем тесто до однородной консистенции. По времени получается недолго.

Рома

« Ответ #1 06 Март 2010, 14:42 »

Тесто для пельменей, вареников, равиоли, лапши, на яйцах и сухом вине

Прочитала в книге «Кулинарные секреты» новый для себя рецепт теста, который и представляю вам сегодня. Сразу хочу сказать , что тесто получилось очень тонкое, хорошо раскатывается и вкусное при варке изделий.
Тесто в книге заявлено как «тесто для безупречной пасты»
Поскольку у нас есть не все продукты (мука) указанные в рецепты, указываю те, из которых делала тесто я, или которыми можно заменить.

Что нужно…
Мука пшеничная –500 грамм
Мука манка –200 грамм. Можно заменить мукой среднего помола, мукой дурум.
Соль – 1 ст.л
Яйца – 6 штук
Вино сухое белое – 65 мл.
Приготовьтесь к тому, что возможно понадобится добавить еще муки, чтобы сбить тугой колобок теста.

Делаем…
Весь процесс приготовления показан на моих картинках.
Тесто я готовила в комбайне тестомесильным крюком.
Но можно тесто приготовить и в хлебопечке.

1. Всю муку просеиваем и  смешиваем в миске, добавляем соль.

2. В отдельной посуде взбиваем белое вино с яйцами до пены. Получится жидкости примерно 800 мл., у меня яйца были крупными.
Попробуйте для начала всыпать не всю муку по моему рецепту, и добавляйте муку по мере необходимости, на случай если яйца окажутся меньшей величины.

3. Выливаю яичную смесь в чашу комбайна к муке и начинаю замес теста. Замес делаю на самой низкой скорости. Постепенно все ингредиенты соберутся в шар, и в процессе замеса не будут оставлять налепленного теста на стенках чаши.
Комбайн будет работать тяжело, тесто должно быть крутое.
Если тесто чересчур липкое, нужно добавить еще муки (понемногу), стенки чаши должны быть чистыми (см. фото). Проверяйте текстуру теста пальцами – тесто должно быть плотным и упругим.
Замешиваем тесто до однородной консистенции. По времени получается недолго.

4. Замешанное в комбайне тесто выкладываем на стол. Теперь несколько минут промешиваем тесто вручную от краев к центру, чтобы придать тесту форму колобка, шара и сделать тесто опрятным, эластичным, гладким. Смотри фото.
Тесто готово!

5. Теперь тесту положено отдохнуть и созреть. Накрываем шар опрокинутой миской и ставим в таком виде созревать минут на 20-30, после чего начнем раскатывать тесто.

Комментарий Автора рецепта теста:
«Мне нравится использовать немного белого вина в тесте для приготовления пасты. Оно придает вкус и аромат тесту, к тому же алкоголь в вине, немного испаряясь, делает пасту более прочной, нежели тесто с яйцом. Я использую довольно много яиц для нежности и сдобности, но белое вино добавляет оттенок»

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/ec25dc59d5431.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Хорошего всем теста для пасты

Рома

« Ответ #2 06 Март 2010, 14:44 »

Отлежка и созревание теста

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/3387036af462.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Тесто полежало под миской 20-30 минут.
Все ингредиенты в нем подружились друг с другом, соединились, распределились, прониклись духом вина – тесто заработало! Тесто стало мягче, пластичнее.
Теперь с тестом можно работать дальше и раскатывать на пасту.

Рома

« Ответ #3 06 Март 2010, 14:45 »

Раскатка теста на машинке

Достаем из шкафов и чуланов свою Машинку для раскатывания теста!
Я использую в работе машинку Атлас шириной каретки 14,5 см.
Раскатку теста делаю в 3 приема на режимах 1, 3, 7 – тесто получается тонким.

Все машины отличаются друг от друга нумерацией значений толщины раскатки.
В моей машине это:
1 – самый толстый пласт теста.
3 – значительно тоньше.
3. – еще тоньше. Такое тесто просвечивает рисунок коврика и годится для начинки пельменей и нарезки лапши.
Подберите свои режимы раскатки теста.

Примите также к сведению, что тесто всегда разбухает при варке, поэтому пласты теста нужно всегда раскатывать тоньше – но не переусердствуйте, чтобы не порвать тесто. (см фото)

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/ce428946ed59.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Я использую метод раскатки теста по совету Автора рецепта - складывания теста конвертоми прокомментирую данный способ и даже поделюсь впечатлением.

1. Берем от большого теста-шара небольшой кусочек, ровно столько чтобы раскатать этот кусочек , нарезать на порции и успеть налепить из него пельменей (вареников).
В процессе работы с тестом оно может и размягчаться и подсыхать – и может возникнуть ситуация, когда вы не успеете начинить все кусочки, а тесто уже не годится – придется его заново перерабатывать и раскатывать.

2. Кусочек теста сначала разомнем в пласт руками, сделаем из него толстую лепешку, затем  пропускаем через 1 (толстый) режим валиков машинки.
 - Вынимаем и раскладываем на столе, припудриваем мукой с двух сторон, складываем письмом внахлест (чтобы получить три слоя теста), и  в таком виде пропускаем через валики еще раз в режиме 1 (толстое).
 - Таким способом (складыванием конвертом) нужно пропустить тесто через валики 3 раза.

3. далее производим раскатку теста в обычном режиме – пропускаем 1 раз на режиме 3 (менее толстое). При этом каждый раз тесто припудриваем мукой – оно не будет прилипать к валикам и столу.

4. теперь раскатываем тесто в режиме 7 (очень тонкое). Получаем очень тонкое тесто, которое можно начинять фаршем. Тесто пластичное, тонкое, края хорошо скрепляются, тесто можно немного растягивать в случае необходимости.
Смотрите фото сверху.

Советы:
 - Складывание теста перед тем, как пропустить его через машинку означает, что тесто получится равномерно вытянутым, так что тесто получается плоским и гладким.
 - После нахождения под миской тесто становится очень мягким и немного липким. Поэтому придать плотность тесту можно тем, что перед каждой прокруткой на валиках припудривать тесто с двух сторон мукой.
Этот метод хорош и тогда, когда по каким то причинам тесто получилось после х\п мягким (не хватает муки).
 - Когда пласт теста выходит из под валиков машинки, оно складывается под ними гармошкой, что может привести к слипанию пласта теста и его браку. Поэтому помогайте тесту рукой, при скоплении теста, раздвигайте гармошку, вытягивайте тесто вдоль стола в один пласт.
 - При раскатке теста , старайтесь распределять тесто по всей ширине каретки (валиков), особенно на последних режимах раскатки. Пласт получится ровным, одинаковой ширины, с таким пластом удобно дальше работать.

Рома

« Ответ #4 06 Март 2010, 14:46 »

Лепка пельменей

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/261c4507e356.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

По этим фото все понятнои без моих комментариев
Буду вопросы - отвечу

Рома

« Ответ #5 06 Март 2010, 14:47 »

Фарш для пельменей и начинки для русских равиоли (вареников)

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/c61552fead05.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Фарш для пельменей

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/eebad472bb1e.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Состав:
Мясо - говядина 1 часть, свинина 0,5, баранина 0,3.
Дополнительно – лук репчатый, соль, специи, свежий укроп, вода.
Мясо пропускаю через мелкую решетку мясорубки.
Лук мелко рублю ножом.
Все перемешиваю и добавляю остальные продукты, пробую на соль, корректирую вкус.
Добавляю много воды сырой, чтобы фарш стал жидкий – это позволит сделать пельмени с бульоном внутри, фарш мягким.
Все перемешиваем хорошо – фарш готов!
На фото пельмени отваривала в курином бульоне.

Фарш для равиоли (вареников)

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/f1de45d519b3.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Из красной рыбы с ананасом.
В оригинале предлагается использовать свежий ананас и свежую семгу. Ни того, ни другого у меня не было.
Но, нашлись несколько кусочков нарезки слабосоленой семги и банка консервированных ананасов.
Нарезала кусочками, добавила перец белый свежемолотый, капельку сушеного базилика (зеленого), пару ст.л. оливкового масла.
Дайте настояться минут 30 в холодильнике, пробуйте на вкус – если нужно подсолите еще капельку.
Все, начинка готова!
Пробу вареников (равиоли) уже сняла – мне понравилась! Приятные на вкус, нежная начинка.
Такие вареники хорошо добавлять в рыбный бульон или в  рыбный суп, по 2-3 штуки на порцию – придает пикантность и приятность во вкусе.
На фото вареники отварены на пару, добавка сметана.

Со свежим шпинатом и сыром.
Свежий или мороженый шпинат. У меня было  100 грамм мороженого шпината. Шпинат разморозить, разогреть на сковороде со сливочным маслом 1 ч.л до выпаривания жидкости, остудить.
Добавить нарезанный (средними кубиками) домашний сыр (или сухой творог, рикотту), немного сыра Дор Блю кубиками, молотый базилик, перец молотый, 1 маленькое яйцо. Попробуйте на вкус и исправьте, если требуется.
Все хорошо и осторожно перемешать и оставить в холодильник настаиваться.
Достойная начинка для тех, кто любит шпинат и сыр.
Такие варенички хорошо также добавлять в различные бульоны и различные супы как добавление и как пикантная добавка к блюду – по 2-3 штуки на порцию.
На фото вареники отварены на пару, добавка сметана.

Приятного всем аппетита

Рома

« Ответ #6 06 Март 2010, 14:49 »

Готовые пельмешки и лапша

Справа 3 ряда - со шпинатом.
В середине 2 яда - с лососем.
Слева - с мясом.
Готовые пельмени и вареники раскладываю на противень и ставлю в морозилку замерзнуть, потом раскладываю в пакетики и на хранение в морозилку до лучших времен для использования.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/6c2376f71673.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/921224b9f5d8.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

После нарезки порционных кусочков для пельменей, с боков пласта остаются ленты теста, различные кусочки, да и бракованное тесто остается.
Не выбрасывайте такие остатки теста. Складывайте кучкой, сминайте и кладите под миску с другим тестом – пусть тесто еще отдыхает и мягчеет.
В конце лепки пельменей такое тесто пропустите через валики раскаточной машинки (как описано выше), поменяйте насадку и нарежьте лапшу или вермишель.
Повесьте сушить любым доступным способом. Я нашла такой – вешалка для галстуков и ремней!
Крючок вешалки кладу на стол, сверху ставлю тяжелую кастрюлю, а на спицы размещаю нарезанную лапшу.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/5cf73590ca6b.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Всем приятного аппетита!

Рома

« Ответ #7 06 Март 2010, 14:52 »

Вареники с творогом и абрикосами на простокваше.

Тесто для вареников, пельменей и лапши на кефире

Принцип приготовления теста, его отлежка, раскатка описан и показан в картинках мною выше. Можно делать и в хлебопечке, и в комбайне.

Рецептура:
Простокваша домашняя – 300 мл.
Мука пшеничная – 550-600 грамм.
Соль - нет
Яйца - нет

Начинка для вареников:
Творог рыночный (не жидкий) 500 грамм
Яйца – 2 шт
Сахар, соль по вкусу.
Смешать все продукты для начинки и размешать.

Замешивала тесто в хлебопечке. Затем вынула из ведерка, положила на стол под миску на 30 минут. Вот так выглядит тесто для вареников (пельменей) на простокваше. Очень пластичное и благодарное в работе. И очень белое на внешний вид.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/fa0000737d38.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Тесто хорошо раскатывается, не рвется и хорошо склеивается при лепке изделий.

Вот такие варенички получились из теста на простокваше. Готовы для заморозки.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/ba0e15f25262.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Вареники с творогом.
Одну часть вареников я сделала с творогом. Все просто – раскатываем тесто , нарезаем на квадратики и начиняем творожной начинкой.
Теперь отвариваю вареники.

Внимание – для варки использую молоко. Молоко довести до кипения, посолить по вкусу и отварить в нем вареники. Отвариваются очень быстро.

Подать вареники с маслом и сметаной. Вот такие вареники получились.
Ну, а вкус вареников я вам передать не могу…..наелись как удавы….

Молоко на котором отваривали вареники можно остудить и в дальнейшем использовать при выпечке хлеба.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/148575f7bc44.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Вареники с абрикосами.
Вторую часть вареников я начинила свежими абрикосами.
На квадратик теста кладу кусочек абрикоса, посыпаю капелькой песочка и защипываю.

Эти вареники также отвариваю в молоке.

Далее выкладываю на тарелку. Теперь делаю посыпку – размалываю сухари, добавляю немного песочку, все перемешиваю. Обваливаю в сухарной смеси вареники и обжариваю на сливочном или топленом масле.

Готовые вареники выкладываю на тарелку и посыпаю немного грецкими орешками.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/3fdb0bef5002.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Вот такие у меня сегодня вареники! Миниатюрные пирожки!

Рома

« Ответ #8 06 Март 2010, 14:59 »

Вареники я заморозила , упаковала и убрала на хранение в морозилку.
Получилось 60 штук, общим весом 1200 грамм.
Еще 20 штук слопали вчера совместными усилиями.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/921224b9f5d8.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Из остатков теста я приготовила домашнюю лапшу – раскатала и нарезала через лапшерезку.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/5cf73590ca6b.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Лапша подсохла и выглядит вполне прилично.

А вот так повела себя готовая высушенная лапша после варки в курином бульоне.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/98fa61e6e6eb.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Не разварилась, и также хорошо выглядит!
 

Рома

« Ответ #9 06 Март 2010, 15:04 »

Вариант третий - Простое тесто на яйцах.

Простое тесто на яйцах – очень мягкое, пластичное тесто, хорошо поддается раскатке, нарезке. Вкусное тесто и хорошо ведет себя при начинке фаршем, отваривании и замораживании.

Рецептура:
Мука – 500-600 гр
соль - 1 ч.л
яйца – 2 шт
вода – 100-150 мл.
масло растительное – 2 ст.л.
Воду указываю 100-150 мл – поскольку в хлебопечке и в комбайне тесто готовится по разному.
Яйца скрепляют тесто, что важно при варке изделий, а масло делает тесто не таким сухим и ластичным. Проверено на опыте

Замешанное в комбайне тесто выкладываем на стол. Теперь несколько минут промешиваем тесто вручную от краев к центру, чтобы придать тесту форму колобка, шара и сделать тесто опрятным, эластичным, гладким. Смотри фото.
Тесто готово!

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/d41460bc62d6.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Теперь тесту положено отдохнуть и созреть. Накрываем шар опрокинутой миской и ставим в таком виде созревать минут на 20-30, после чего начнем раскатывать тесто.
Тесто разрезаю на несколько частей, на кусочки которые мне удобно раскатывать в машинке, и которых хватит на один цикл начинки фаршем, чтобы тесто не пересохло или наоборот не стало влажным более чем нужно в процессе разделки.
Остальное тесто опять накрываю миской и храню под ней от пересыхания.

Как раскатывать тесто можно посмотреть здесь в картинках

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/ce428946ed59.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Вареники из Простого теста на яйцах

На фото видно, как я нарезаю на полосы тесто и сам резак для нарезки (входит в комплект машинки для раскатки теста)

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/ceaf73db6557.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Начинка вареников

    Творог, сахар песок, яйцо, вяленые ананасы. Ананасы нарезать кусочками и хорошо промыть в горячей воде и подсушить.
    Второй вариант — добавить к смеси свежую и мороженую клюкву или бруснику.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/2d77ad13b5ea.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Приятного аппетита всем  

Рома

« Ответ #10 06 Март 2010, 15:25 »

Нарезка лапши

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/ff2666e72203.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Лапшу мне нравится нарезать вручную, ножом – как бывалочи.
Тесто раскатываю, нарезаю полосками, пересыпаю их мукой, накладываю полоски одну на другую, и нарезаю тонко ножом.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/007be560f084.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Затем раскладываю нарезанную лапшу на бумажное полотенце для высыхания.

Такая лапша больше похожа на «домашнюю лапшу». И когда подаешь грибной суп с лапшой – первая реакция от домашних едоков – О, лапшичка домашняя!!!!.
И сразу вспоминается бабушкина домашняя куриная лапша, со свежей курочкой (которая еще утром бегала) , и обязательно с лапшой домашнего приготовления, ручной нарезки. Это так по домашнему!!!

Про машинную раскатку лапши так не говорят, она больше похожа на итальянскую лапшу в красивых коробках, которая лежит на полках магазинов.
Видимо я уже наелась импортной лапши для супа.

Готовую лапшу сушу на пергаментной бумаге и бумажном полотенце (чтобы влагу впитывала), присыпанной мукой. Сохнет хорошо и быстро.
Храню сухую лапшу в пакете простом в закрытом виде. Но предварительно нужно хорошо ее просушить от влаги. Если лапши получается много храню в банке под крышкой.
Получается вот такая лапша в готовом виде.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/ff2666e722030.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Со временем вся мука с лапши оседает на дне пакета (банки), но какая-то часть на ней все-таки остается.
Поэтому непосредственно перед варкой лапши, я кладу ее в сито (дуршлаг) и обдаю очень быстро струей холодной воды из-под крана. Горячей водой обваривать лапшу не следует.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/291eeb61b2d5.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

И сразу выкладываю в бульон (суп), размешиваю. Лапша готова, когда вплывет на поверхность, еще пару минут поварить и – готово.

http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/10466/98fa61e6e6eb.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Приятного аппетита всем

Рома

« Ответ #11 04 Июнь 2010, 10:07 »

И, кстати, как у Вас вареники не промокают, пока лежат до отправки в морозилку? Ведь начинка довольно влажная.


zalina74, я делаю вареники и пельмени порциями - раскатываю не все тесто сразу, а отдельными кусками.

Это позволяет тесту не размокать, не заветриваться, не склеиваться пока начиняешь изделия. Каждую порцию сразу укладываю на противень и убираю в морозилку. Отвариваю для еды последнюю порцию.

Вот так

zalina74

« Ответ #12 04 Июнь 2010, 10:59 »

Понятно, спасибо. Видимо, у меня мясной фарш был очень влажный (добавляла воду) или тесто слишком тоно раскатывала: полежав, низ пельмешки размокал.
julia74

« Ответ #13 22 Дек. 2010, 17:31 »

Всем добрый день! Подскажите, пож-та, почему тесто, при заморозке вареников, трескается? Тесто делала в хлебопечке, раскатывала, как советовала Рома, частями и сразу убирала в морозилку на специальном поддоне для заморозки 
Рома

« Ответ #14 22 Дек. 2010, 19:29 »


Предполагаю, что такое может быть, если тесто было очень круто замешано, или в процессе раскатки было добавлено много муки.

Честно говоря, у меня такого не было, и я тесто делаю всегда круто-пластичным. Бывают случаи, когда складываю остатки теста и еще раз пропускаю через раскатку, вот  тогда да, тесто сухое. такое тесто я всегда пускаю после раскатки на лапшу.

Успехов

julia74

« Ответ #15 22 Дек. 2010, 20:34 »

Рома, спасибо! попробую с больщим содержанием воды ( я на 450г муки брала 2 яйца, 160мл воды, 1ст л масла, правда еще добавила в процессе замеса 30мл воды т к мне показалось что колобок не формируется). При раскатке муки сыпала сквозь сито совсем мало, т к тесто прекрасно раскатывалось. Обидно,блин! 
Инуся

« Ответ #16 14 Янв. 2011, 15:17 »

Рома, попробовала первый раз тесто замесить в х/п , и решила на варенички. Но поскольку Вы у меня провереный авторитет на сайте( не хочу обидеть других умниц, но за советами "в первую очередь" всегда бегу к Вам) ,заглянула по тесту. Вобщем, простокваши нет, а сыворотки всегда валом. Поэтому рискнула на чуть-чуть корректировку и УРА!
300мл сыворотки, 550г муки в/с и ещё 35г сл масла.
 Замесилось гладюсенько, очень мягкое, но тонко-эластично-крепкое получилось. Почему решила поделиться?, оно мне ну ооочень понравилось . И после заморозки остатка вареников они не трескаются( наверное из-за жира).
 И ещё: моя мама всегда на пельмени и вареники почему-то месила без яиц, а я спорила и доказывала, что это не по правилам ( решила спорить с профессиональным пекарем). Так вот она мне объясняла, что яйца кладуться не во всех случаях, и без них тесто пельменное нежнее и более мягкое остаётся,(особенно если они постоят и съедаются не сразу), т.е. не приобретают жесткости потом, и с той-же целью в тесто добавляется масло.
Вот незнаю стоит-ли пробовать такое-же для лапши? Или тут уже обязательно, чтоб с яйцами? 
Рома

« Ответ #17 14 Янв. 2011, 17:16 »


инуся я придерживаюсь принципа - если мне тесто подходит, я буду использовать его для любых целей - вареники, пельмени, лапша!

И могу привести примеры, когда какое тесто получается.
Например тесто на кефире (без яиц) подходит и для пельменей (вареников) и для лапши - можно посмотреть мои фото. И мне очень нравится это тесто, оно очень пластичное и нежное.
А например, тесто на яйцах и вине, сухое и не везде подойдет, хотя и содержит яйца.

Выбирайте и оценивайте

Еще могу порекомендовать Заварное тесто для рулета от Танюли - тоже проверено и очень мне нравится - делала из него и пельмени, и рулет мясной, и лапшу

Шпилька

« Ответ #18 16 Янв. 2011, 04:14 »

Манты-розочки от Гаши на тесте на муке и воде от Ромы:
http://s54.radikal.ru/i145/1101/6f/86ca81f354e8.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)


Манты-бутоны от Звезды на тесте на муке и кефире от Ромы:
http://s004.radikal.ru/i208/1101/ff/b8ffc1c3a3e1.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)


Географические манты от Тортыжки на тесте на муке, яйцах и сухом вине от Ромы:
http://i001.radikal.ru/1101/f3/f191ac84939e.jpg

Пельмени, вареники, лапша (рецепты)

Рома! Принесла спасибку за эту тему. Тут недавно Гаша выложила мастер-класс по приготовления мантов-розочек ( Манты-розочки от Гаши ), и он запал мне в душу… В пятницу я уже созрела и… Вы Гашу знаете? Гаша, она… и в Африке Гаша… У нее в рецепте фарша написано 500 граммов (свинина и говядина 1:1)… Ну нет, чтобы написать фарша написано 500 граммов (свинина и говядина 1:1) (это все идет в интонациях великого рассказа “нет, чтобы сказать, пива нет, а то пива нет…”). Ну вот. Пятница, иду я в магазин за мясом для мантов… У меня в голове от этого рецепта было только 500 граммов… Ну я и заказала 500 гр. свинины и 500 гр. говядины… Знаете, как у нас мясо взвешивают? Ничего, что немного больше? Да абсолютно пофиг… Лишь бы домой побыстрее… Дома я была уже с 1500 граммами мяса… Лука добавила… Забежала к Тортыжке, а она пишет, что любит с картофелем… Ну я еще и картофеля добавила… Ну, короче, у меня фарша получилось больше двух килограммов!!
В ночь на субботу я все это перемясорубила. Кидать в мясорубку – большого ума не надо. В субботу встала, приступила к кручению мант. Начала с Вашего рецепта теста на воде и яйцах и методе лепки мант-розочек от Гаши… В определенный момент мне начало казаться, что это Гаша – это какой-то мой личный враг, который втиснулся в форум, с целью, чтобы я погибла на кухне… Я стала прикидывать, кто бы это мог быть… Но на следующем этапе это было уже не важно… Я уже почти погибла… Потому что тесто почти кончилось, а вот фарш… почти не убыл!!! На последнем этапе я решила передохнуть, и забежала на сайт… И тут свершилось чудо!!!
Звезда выложила мастер-класс по своему видению лепки мант-розочек . Все-таки у нее не розочки, а бутоны, но…
Я ломанулась к холодильнику и с радостью обнаружила там КЕФИР!!! Был он немного прострочен, но это уже мелочи. Я замесила новую порцию теста. Ну а потом стала лепить манты-бутоны по мастер-классу Звезды… Когда я делала розочки по Гаше, то клАла их на блюдце и в морозилку. Ну просто если сразу в пакет, то они слипнутся, а если в пакет подмороженные – то не слипнутся. К моменту, когда было готово новое блюдце с мантами-розочками, предыдущее было уже заморожено. А вот с мантами-бутонами Звезды… У меня все три секции морозилки скоро были забиты блюдцами-тарелками, потому что они лепились намного быстрее мант-розочек, но…
Тесто уже заканчивалось, а фарш – нет!!! Количество фарша казалось бесконечным!!! Под конец я уже стала прикидывать, что сухое белое шампанское, это тоже сухое белое вино… А вот делал ли кто манты на шампанском… В конце концов  я откопала бутылку красного сухого вина, и решила, что это подойдет…
На красном сухом вине я лепила Географические манты от Тортыжки

Рома! Хочу выразить Вам благодарность за:
1.   То, что тема теста для пельменей/вареников выпрыгнула в Непрочитанных именно тогда, когда я думала, как это тесто делать.
2.   Несмотря на то, что мы с Фугаской так и не поделили корону самой главной сороки форуму, но когда я зашла в эту тему… Оформление так пришлось по душе, что… ну дальше понятно. Все-таки, параллельное визуальное оформление постов имеет огромное значение… Именно оно произвело на меня сильное впечатление.
3.   Хоть этот пункт и третий, но он очень важный. Спасибо за совет складывание втрое после прокатки на самой толстой позиции. Пласт действительно становится очень ровным и гладким. Этот совет еще хорош в самом конце, когда куча ошметков преобразуется в некую плоскую медузу с большой площадью и кучей дырок. После складывания втрое и пропускания через тестоделку, КПД пласта повышается до максимума.

Могла бы еще добавить спасибо за кучу начинок, но… для меня уже не актуально… МАНТОВ НА БЛИЖАЙШИЕ ПЯТЬ ЛЕТ Я СЕГОДНЯ УЖЕ НАЛЕПИЛА!!!

Гаша

« Ответ #19 16 Янв. 2011, 04:45 »

Совершенно жуткая история... аж оторопь берёт...
Страница: [1] 2 3 4 5 Вверх
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&...