• Как замариновать рыбу горбушу с лимоном
    Цель кулинарного конкурса
    Торт маник на массле
    Какие салаты можно есть при лишнем весе
    В хлебопечеке из кислого молока
  • Быстрый и сытый сплат
    Легкие салаты из фруктов
    Мультиварка рецепты рыба карп на пару по монастырски
    Как в ресторане маринуют репчатый лук
    Салат из яйчных блинов

Мк приготовление макарон французских



Мк приготовление макарон французских

#1 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 06 August 2012 - 10:22 PM

Привет всем, кто решил посетить мою темку, я таки созрела ее открыть. Все как-то руки не доходили, пока один добрый человечек не спросил меня - Чего темку не откроешь?) И в самом деле, чего это я ?)
В начале хочу вам рассказать откуда вялись пероженки и кто их придумал склеивать начинками, а потом покажу фото своих работ. На фэйсбуке у меня есть страница, посвященная этим вкуснейшим малюткам , если кому интересно - заходите в гости
Итак... )

Опубликованное фото

Макароны во Франции— особый сорт пирожных, которые долгое время времени были достоянием аристократии, а сегодня можно купить в парижских …
кондитерских.
А история такова - первые Макарони - обычные пирожные из миндальной муки, сахара и яичных белков были "рождены" в Италии в 1533 году шеф-поваром Екатерины Медичи для ее свадьбы с Герцогом Орлеанским, а затем в Наниси правнучка Екатерины была спасена от голода съев Макаронс . Во многих французских городах есть свои истории, связанные с такими "Макаронсами")) В 1660 году Макаронс были торжественным угощением на свадьбе Луиса XIV и Марии-Терезии. Только в начале 20 века Макарони стали "двойными", их "склеил" при помощи шоколадного ганаша Пьер …Десфонтин.
По форме парижские макароны состоят из двух круглых раковин, сделанных из муки, сахара, мендаля, яичных белков, и начинки (по-французски «ganache») из крема и натуральных ароматизаторов. Пирожные имеют разнообразные вкусы, которые варьируются от традиционных (малина, шоколад) до экзотических (фуа-гра, трюфели), бывают различных цветов от белого до ярко-синего. В одном из магазинов продаются макароны более чем 70 вкусов и приблизительно 30 цветов. Как утверждают кондитеры, все ингредиенты, использованные при их изготовлении, не содержат искусственных консервантов. Приготовление макарон требует большой дисциплины и является процессом, который зависит от мастерства кондитера и необходимого оборудования. Не каждый профессиональный кондитер справится с их производством, не говоря уже о новичках.
Где найти лучшие макароны в Париже? Первый ответ, который приходит на ум: кондитерские Ладюре (Ladurée). Владельцы Ладуре утверждают, что их предки первыми начали изогтавливать и продавать этот вид пирожных в начале 19 века. Хотя, по правде говоря, макароны появились во Франции ещё в 16 веке, когда Екатерина Мадичи на своё бракосочетание с королём Генрихом II привезла из Италии главного кондитера. В Венеции макароны как лакомство были известны ещё в эпоху Возрождения. Чайный дом Ладюре знаменит своей элегантностью, высочайшим качеством предлагаемых макарон. Пирожные продают там по 15 000 штук в день.

Однако макароны можно купить не только в Ладюре. Те, которые продаются в магазине Пьер Эрме (Pierre Hermé), не уступают по качеству конкурнтам, отличаются уникальными вкусами, такими, как вкус роз, зеленого чая или белых трюфелей. Пьер Эрме известен ещё и тем, что пять лет назад предложил устраивать в своих кондитерских 20 марта День Макрон (Le Jour du Macaron). Этот праздник симолизирует приход весны. В магазине Пьер Эрме всем гостям предлагают попробовать вкусные, круглые, хрустящие, мягкие пироженые. Макроны раздают бесплатно и продают за деньги, причём вся выручка от продажи пирожных в этот день Пьер Эрме перечисляет в благотворительный фонд, занимающийся борьбой с редкими заболеваниями.Еще

Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#2 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Поблагодарили 1 Member:

#3 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 06 August 2012 - 10:44 PM

Завтра добавлю фото со вчерашнего Ярд Сэйла, а пока на ночь, еще пару красотеней (не мои, а гуру )
Опубликованное фото
Опубликованное фото
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#4 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 07 August 2012 - 07:51 AM

Аль, мне Егор привез из Штатов пищевые краски, вот ими. Наткральным так не добьешься, к сож(((

красота! Хоть я и не любитель сладкого, но ваши малютки прелестны :val14:
Тоже присоеденяюсь к Алькиному вопросу :)

спасибо большое )
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#5 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 07 August 2012 - 08:30 AM

Пока жду фото с выставки, покажу вам свой Крокамбуш (это тортик такой французский ), в оригинале он скреплен карамелью, но в жару +40 она просто не выдержит такого веса, потому использованы 2 шоколада

Опубликованное фото

Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#6 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 07 August 2012 - 11:52 AM

корочка хрустящая, а внутри начинка кремовая, получается нежное и пропитанное пирожное

Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#7 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Поблагодарили 1 Member:

#8 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 07 August 2012 - 03:01 PM

Спасибо, девочки...да, труда вложено много
Лен, они хранятся строго в холодтльнике в контейнерах с крышками, срок хранения от 3 до 7 дней (все зависит от начинки), а оставшиеся после выставки я устроида распродажу, если же делаю на заказ - то ничего не остается, ибо рецептура подсчитана точно по 0,5 кг Моим домашним могу оставить парочку, если захотят, о они их уже наелись вдоволь :girl_crazy: Я на них пока эклеры отрабатываю )
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#9 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 07 August 2012 - 05:39 PM

Спасибо всем за пожелания!
Лен, миндаль чувствуется только в шифоновых начинках, очень нежных,
в ярко-выраженных вкусом кремах миндаль теряется конечно.

А магазинчик с такими "макарошками" где-то в районе ULIM-а случайно не Ваших рук дело? )))


Нет, я работаю дома и заказы принимаю только дома пока

Молодец! Удачи и процветания!!!

скажу честно Laduree макаронсы отличаются от всего что я пробовала у нас...
интересно было бы попробовать ваше творение, для сравнения, а вдруг они вкуснее :)

Опубликованное фото

О, Laduree - это высота, до кооторой мне как поросенку до турника, но ничего, освоим ) Спасибо вам

Катюшка, молодец, что открыла темку! :val17: Удачи тебе!

Спасиб, Юляша!
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#10 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 07 August 2012 - 08:15 PM

а я не решилась их купить на ярде.... по такой жаре....

У меня был холодильник, а витринные я ессно выбросила. Я проработала в общепите более 5-ти лет, так что нормы СЭС для меня не пустой звук. Это не самореклама, просто кроме своего имени у кондитера нет ничего и портить его совсем не хочется
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#11 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 07 August 2012 - 10:02 PM

Вот, например, одни из моих любимых лимонных

Вот оригинальный базовый рецепт.

Мы тут будем делать лимонные. Вы же сможете на его основе делать любые макаронс.

Нам понадобится: 500 гр сахарной пудры, 500 гр миндальной муки (миндальной пудры), 180 гр белка, 450 гр сахара, еще раз 180 гр белка, 150 гр воды.

Мы ведь помним, что в одном яйце около (60 гр) - примерно 40 гр белка и 20 гр желтка? (Но лучше взвесить.)
И нам тут нужно всего 360 гр белка, разделенного на 2 части.
И, напоминаю, белки не должны быть холодными. Они тогда лучше взбиваются.

Перемешиваем сахарную пудру с миндальной.
Миндальную пудру надо всыпать через сито, хорошо встряхивая. Нам необходимо, чтобы смесь обогатилась кислородом.
(Так же как мы просеиваем обычную муку.)
Внимание! Миндальную муку вы можете сделать сами.
Просто перемолов до нужной консистенции очищенный от коричневой шкурки миндаль, я это делаю в кофемолке или блендере.
Разделяем белки.
Первую половину взбиваем миксером, на невысокой скорости до мягких пиков.
Вот тут самая наша, пожалуй, сложная опция. Вам будет нужен кулинарный термометр.
Сахар смешиваем с водой и на среднем огне нагреваем до 120 градусов.
Пока сахар нагревается, хорошо перемешиваем пудру и миндальную муку.
Добавляем вторую половину белков (180 гр).
Хорошо растираем лопаточкой.
Сахар 120 градусов.
Медленно вливаем во взбитые белки, постепенно увеличивая скорость.
Смесь прилично увеличится в объеме! Внимание!
Она не должна быть горячей или холодной. Примерно 40 градусов. Взбиваем пока не остынет.
Нам понадобится, в идеале (можете заменить надрезанным с угла плотным пакетом),
кулинарный конверт с насадкой диаметром 1 см.
И тут на выбор: пралине, какао, рубленные фисташки.
Начинаем вмешивать теплый белок. Шаг за шагом, понемногу. Круговыми движениями.
Вмешав, очень хорошо растираем! Минут 5, не переставая. Он это делал такой специальной элластичной пластмассовой лопаточкой.
Так как тут макаронс у нас лимонные, добавляем соответствующий пищевой краситель. По капле, до нужного нам цвета.
Вот, что у нас в итоге должно получится. Масса очень упругая, но мягкая!
На противень кладем пекарскую бумагу, "тестом" наполняем конверт и резкими движениями отсаживаем на противень.
Не переживайте, у меня получилось только с третьего раза. Тут надо приноровиться.
Для аутентичности приговариваем "пресс-стоп-купе!"
Давим-остановились-оторвали. )
Посыпаем макаронс пралине, какао или фисташками (тут зависит от вашей фантазии),
стряхиваем излишки с листа и ставим в сторону "отстояться" на 20 минут.
Делаем вторую партию. Тут, как пример, он показывает, что можно делать макаронс такими колечками. И посыпает их кунжутом.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно на 12 минут (плюс-минус одна минута)!
Тут важно за ними следить.
Они должны уверенно затвердеть, но не пересушиться.
Вынимаем.
Стаскиваем прямо с бумагой на решетку с противня и отправляем остывать.
Creme citron.
Делаем лимонный крем.
Этот крем, вообще-то, может быть абсолютно самодостаточным десертом.
Но тут он будет использован как "начинка" склеивающая макаронс.
Перевожу оригинальный рецепт. Нам для нашего количества, надо будет все разделить пополам.
Нам понадобится: свежевыжатый лимонный сок 750 гр, яйца 900 гр, сахар 645 гр, несоленое масло 750 гр, цедра 4.5 лимонов.
На желатин не обращайте внимание, это в случае если вы отдельно захотите сделать лимонный крем, разлив его по формочкам.
Хорошо моем лимоны (типа... не промолчу, что он настоятельно рекомендовал "био"), натираем цедру на терке прямо в лимонный сок.
Внимание! Только ее желтую часть, стараясь не касаться белой подкорки (иначе она даст горечь).
Добавляем яйца, сахар, хорошо взбиваем. Отправляем на средний огонь на плиту. И постоянно (!!!) помешивая, не останавливаясь ни на секунду, начинаем смесь нагревать. Ни в коем случае не давая ей закипеть. До загустения.
Все у нас примерно займет около 7 минут.
В самом конце, когда появятся первые пузырьки, мешаем - взбиваем венчиком особенно интенсивно.
Около одной минуты! Вот что у нас должно получится.
Такая, достаточно густая масса.
Сразу добавляем в нее сливочное масло и взбиваем ручным миксером.
На решетку натягиваем пищевую пленку и разливаем равномерно крем.
Накрываем плотно пленкой, разравниваем рукой и отправляем в холодильник на час.
Потом выдавливаем в центр макарон примерно по 1 чайной ложке курда в серединку каждого макарон и слегка прижимаем, чтоб крем "выглядывал" из под " юбочки" пирожного Отправляем в холодильник на 12 часов минимум и все, наши макарон готовы к подаче, bon apettit )

да и конечно интересно ваш испробованный рецепт

Все проверенные рецепты я не смогу сюда запостить в силу нехватки времени, я выложу рецепты самых популярных среди моих клиентов видов Макарон, а вы уже решите что коум подходит, буду рада, если кому-то это поможет приготовить необычайно вкусный десерт у себя дома и порадовать близких )

Изменено: DIANDRA, 07 August 2012 - 10:06 PM

Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#12 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 08 August 2012 - 09:28 AM

Прошу - добавьте источник рецепта, если я не ошибаюсь это belonika...

да , это Белоника, перепост ее, а авторство Алана Дюкасса, если уж вдаваться в такую глубину )

а что в макаронах может испортиться? как же их везут из парижа в самолетах?

Крем, они ведь соеденяются кремом или ганашем
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#13 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 08 August 2012 - 09:47 AM

Вот на францзской меренге, немного проще вариант приготовления, но они гораздо воспреимчевее к влажности воздуха

Орехово-шоколадные макаронс
29.04.11 at 2:34 пп
file:///C:UsersA8641AppDataLocalTempmsohtmlclip11clip_image001.jpg
И н г р е д и е н т ы:
500 г смеси из миндальной муки и сахарной пудры (250 г сахарной пудры + 250 г перемолотого миндаля)
200 г сахарной пудры
208 г состаренных яичных белков
50 г мелкого сахарного песка
1 ч. л. лимонного сока
25 г несладкого какао-порошка
Шоколадный ганаш с лесным орехом:
40 г сливок 33%
200 г черного шоколада (53% содержания какао)
190 мл молока
30 г перемолотых в муку лесных орехов
П р и г о т о в л е н и е:
Совет от Гастона Ленотра — нужно отделить белки, как минимум, за 24 часа до использования и поставить их в герметичной коробке в холодильник. Они потеряют свою эластичность и станут жиже по консистенции. Затем за час до использования достать из холодильника, что бы они приняли комнатную температуру. Так белки взойдут гораздо лучше.
В кофемолке небольшими порциями перемелите миндально-сахарную смесь (500 г) и дополнительные (200 г) сахарной пудры. Просейте через сито несколько раз (не менее 2-х), с добавлением какао-порошка. Если будут оставаться крупные частички орехов, то пропустите их еще раз через комбайн, чем меньше крошек, тем более гладкие выйдут макаронс.
Взбейте белки в очень крепкую пену с добавлением лимонного сока, он позволит подняться белкам еще лучше. Когда они начнут начнут «всходить», добавьте небольшими порциями мелкий сахар. В конце чуть-чуть капните красного пищевого красителя. Какао в духовке потеряет свой шоколадный цвет и макаронс станут серыми. Что бы этого не произошло и добавляется красный краситель. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик.
file:///C:UsersA8641AppDataLocalTempmsohtmlclip11clip_image002.jpg
Теперь необходимо соединить две смеси. Ленотр советует использовать силиконовый шпатель — засыпать смесь, начиная от центра и делать цикловидное движение, одновременно крутить миску в сторону «против стрелки часов» по четверти круга.
file:///C:UsersA8641AppDataLocalTempmsohtmlclip11clip_image003.jpg
Когда тесто будет готово — гладкое, однородное, блестящее, сложите его в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и отсадите на пергаментную бумагу кружки миндального печенья, диаметром не более 3,5-4 см.
file:///C:UsersA8641AppDataLocalTempmsohtmlclip11clip_image004.jpgДайте постоять печенью не менее 1 часа, что бы оно обветрилось и покрылось хорошей корочкой. Только благодаря ей в дальнейшем появится «юбочка». Проверить готовность можно следующим образом: аккуратно дотроньтесь пальцем до поверхности печенья — если ничего не прилипло и вы почувствовали твердую поверхность, значит можно ставить в духовку.
Так же, чтобы появилась знаменитая юбочка (collerette), Лентор советует во время выпекания поставить под ваш противень еще два, то есть, ваш должен оказать в середине плиты, но под ним должно быть еще два таких же противня.
Разогрейте духовку до 155C-160C.
Выпекайте macarons в течении 12-15 минут, в зависимости от их размера.
file:///C:UsersA8641AppDataLocalTempmsohtmlclip11clip_image005.jpg
Шоколадный ганаш с лесным орехом:
Смешайте в небольшой кастрюльке сливки, молоко и орех.
file:///C:UsersA8641AppDataLocalTempmsohtmlclip11clip_image006.jpg
Доведите все до кипения. Снимите с огня и добавьте мелко порубленный шоколад. Оставьте на 30 секунд, затем перемешайте до растворения.
file:///C:UsersA8641AppDataLocalTempmsohtmlclip11clip_image007.jpg
Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до использования

Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#14 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 08 August 2012 - 01:23 PM

Фигассе - в глубину! :girl_wacko: Темка, между прочим в Авторских рецептах.
Я уже не говорю об общепринятых правилах обязательной ссылки на оригинал.
Ксати, вопросы по рецепту.
1) О каком пралине идет речь?
2) Зачем охлаждать кёрд на решетке, выстланной пленкой? :girl_wacko: А просто в посуде с холодной водой не быстрее и удобнее?
Я не пытаюсь придраться. Меня интересует ваше мнение, основанное на вашем личном опыте.

Девочки, я НЕ присваиваю рецепты, они общедоступны в интернет сети и в книгах, которые хвала посредникам может заказать каждый. Я НЕ сочиняю рецептов Макарон, ибо перепробовать имеющиеся дай Бог,чтоб хватило сил. И впредь, пожалуйста, будьте повежливее, ибо ссылка на оригинал французской книги того же Дюкаса или Эрме вам ничего не даст (кто будет заниматься переводом и проч?) Конкретно лимнные макарон принадлежат не Белонике (ей пренадлежат многи другие шедевры кулинарии)
ПРалине - смесь орехов обжареных с карамелью
Остужать крем необходимо в поддоне, чтоб он загустел до нужной консистенции, если вы будете его "мучать" на водяной бане - он не застынет должным образом

Изменено: DIANDRA, 08 August 2012 - 01:24 PM

Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#15 Tigerrrrr

Tigerrrrr
  • Город:Рышкановка, за ГХ направо
  • Имя: Вишня

Опубликовано 09 August 2012 - 01:01 PM

Девочки, я НЕ присваиваю рецепты, они общедоступны в интернет сети и в книгах, которые хвала посредникам может заказать каждый. Я НЕ сочиняю рецептов Макарон, ибо перепробовать имеющиеся дай Бог,чтоб хватило сил. И впредь, пожалуйста, будьте повежливее, ибо ссылка на оригинал французской книги того же Дюкаса или Эрме вам ничего не даст (кто будет заниматься переводом и проч?) Конкретно лимнные макарон принадлежат не Белонике (ей пренадлежат многи другие шедевры кулинарии)
ПРалине - смесь орехов обжареных с карамелью
Остужать крем необходимо в поддоне, чтоб он загустел до нужной консистенции, если вы будете его "мучать" на водяной бане - он не застынет должным образом

Однако, спасибо за ликбез. Все предельно ясно. Хоть мы тут все темные, и языков не знаем...
ТОлько водяная баня - она горячая. И речь шла не о поддоне, а о решетке с пленкой.
И жарение требует масла, а не сахара.
А рецепт, данный без ссылки и комментариев, однозначно воспринимается, как данный от имени автора.
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#16 Ташечка

Ташечка
  • Живу на форуме
  • 321 Сообщений:
  • 50 Благодарностей
  • Город:Кишинёв, Скулянка
  • Имя: Наташа

Опубликовано 09 August 2012 - 07:00 PM

Начитавшись про французские кондитерские у Niksyi Нины, прям загорелась попробовать макарон. Но так как Париж мне пока не светит, купила их в Крем де ля крем, и была очень разочарована. Потом узнала, что на ярд сэйле будут макарон и специально за ними туда пошла. Так попробовала макарон сделанные автором темы. Мне они намного больше понравились. Но не могу сказать, что я прям в восторге, наверное слишком многого ожидала. Но если когда-нибудь попаду в Париж, то обязательно куплю их. У Кати я купила 4 вида, на мой вкус самые вкусные мятные с шоколадом, потом смородина и дыня, лимон меньше всего понравился.
Катя, вам удачи и сил, это такой труд! Да ещё и делать это ночью! дети у нас ровесники и мне , например, вечером хочется по-быстрее лечь спасть:)
И, кстати, в других авторских темах, я не особенно видела ссылки на источники, и сомневаюсь, что все рецепты там авторские.

Опубликованное фото
"Судьба у меня в руках, и счастье всегда со мной." - Тамерлан.
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#17 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 09 August 2012 - 10:13 PM

Спасибо за теплые слова, мне на самом деле приятно очень. Нина для меня стала тем вдохновиетелем, который и сподвигнул на эту авантюру ))) Она так завораживающе пишет и как будто так просто все и так волшебно получается результат. Девули, если кому интересено - вот ее сайт http://niksya.ru/?cat=3 , он поистине настоящий кладезь искусства кулинарии.
На счет макарон в Креме мне многие говорили, что вкус не такой как у моих - людям виднее, я тут лицо заинтересованое , так что судить не мне. Думается мне, что дело в муке, я ее делаю сама из миндаля, на каждую партию макарон новую. Вот хочу рискнуть и купить в Креавите упаковку, но там только по 10 кг, брать кота в мешке боязно, а вдруг она не того качества ...в общем думаю. Девули, мастеркласс вывешу завтра, устала. Всем доброй ночи и такого вида из окна )
Опубликованное фото
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#18 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 11 August 2012 - 02:19 PM

Обещаный МК, немного сумбурно, новсе же )
Вчера пошодка для макарон была та еще, сохли они жутко, нанервничалась и отдала клиентам позже срока, но главное - качественные
Итак, делала шоколад с мятой.
Сперва делаем ганаше - На 120 грамм шоколада (содержание какао на ваш вкус, можно и белый без проблем), у меня капельки вот такие
Опубликованное фото
100 грамм сливок жирностью не менее 30%, НЕ растительных!!!
Пару веточек мяты, можно 6-7,если любите ее привкус в креме
Итак, сливки перелили в катрюльку с толстым дном, довели до кипения, положили туда мяту, накрыли крышкой, отставили в торону на 30 мин.
Опубликованное фото
Затем, процедили, подогрели сливки до тепрературы 70 градусов (не кипятить ) и горячими влили в шоколад, подождали 20 секунд и хорошенько перемешали до однородного состояния . Затем добавили кусочек сливочного масла (30 грамм) и снова хорошенько перемешали, можно пару минуточек миксером на малойй скорости для лучшего результата, накрыли пищевой пленкой, чтоб она прилегала к поверхности крема и отправили в холодильник на ночь. Утром перед тем, ка начинять макарошки, если ганаше слишком застыл - также на малой скорости в течении НЕ БОЛЕЕ 1 минуты взбиваем миксером.
Дальше, Macaronade - то есть само тесто .
250 грамм сахарной пудры подсушить в духовке в течении 3-5 минут, просеять.
110 грамм миндальной муки
Если нет готовой муки, покупаем миндаль, с запасом( если нам надо 110 грамм муки, то берем 200 грамм миндаля), заливаем его кипятком на 2-3 минуты, сливаем воду, начинаем чистить, осторожно, орешки будут вылетать по всей комнате ))), затем сушим его в духовке или на сковороде до румяного оттенка, это займет мин 20, даем остыть.Опубликованное фото Затем перемалываем в мельничке\кофемолке\блендере у кого что есть. ВНИМАНИЕ! Перемалываем не доольше 30-40 секунд ибо иначе миндаль даст масло, и вы увидите вместо муки марципановую массу (( что нам тут ни к чему. Перемололи - просеиваем, если много крупных частиц - еще разок прогоните в блендере, все... Если вам макарошки для дома - не заморачивайтесь, крупный помол муки влияет только на гладкую поверхность макарон.
Тщательно перемешали пудру с мукой, еще раз просеяли.
Теперь белок. 125 грамм, отделите его накануне от желка, накройте пленкой и оставьте в холодильнике. ДОстаньте за мин 15 до начала взбивания, все это нужно чтоб лишняя жидкость ушла и белок взбился лучше. Отвесьте 50 грамм сахара .Начинаем взбивать белок, появилась крепкая пена - понемногу добавляем сахар, взбиваем до жестких пик. Я всегда проверяю готовность белка переворачивая вверх дном посудину с ним, то есть если ничего не вылилось и не бухнулось на пол - белок готов )
Всыпаем туда нашу смесь пудры и муки и лопаточкой перемешиваем, вот тут описать смогу навряд ли , надо 1 раз увидеть. Само движение приперемешивании должно выглядеть вот так - левой рукой держим миску и поворачиваем ее на 90 градусов против часовой стрелки, а право рукой снизу вверх поворачиваем лопаточку на 90 градусов по часовой стрелке. Мы перемешиваем снизк вверх, а не сверху вниз, чтоб белок не осел. Мешаем около 2 минут, затем добавляем краситель, если мы этого хотим и снова все тщательно перемешиваем. Тесто должно стать однородным, блестящим, стекать с лопаточки крупными языками, но при этом держать форму.
Далее все перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 8 или 10 и отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик макарошки диаметром 3 см, можете себе считать вслух - раз-два-три,следующая раз-два-три, чтоб они получались одного размера. Опубликованное фото
Опубликованное фото
Даем подсохнуть. Я сушу около часа, но вчера малыши сохли 3 часа! (это на гигрорметре было 65% влажности еще бы), далее выпекаем по 16 минут при температуре 160 градусов, духовку не открывать, иначе юбочки нам не видать (Тут маленькое лирическое отступление, духовки как известно бывают у всех разные, поэтому единого для всех правила нет, это ориентир, для каждого индивидуально нужно смотреть по месту, при какой температуре +-10 градусов или +-2-4 минуты нужно макарошкам, ибо создания они на самом деле очень нежные)
итог выложу позже, раликал глючит опять ((
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#19 DIANDRA

DIANDRA
  • Имя: Екатерина

Опубликовано 11 August 2012 - 07:59 PM

Наташа, спасибо большое тебе, мне очень приятно, что вам понравилось )
Результат вот такой
Опубликованное фото
Опубликованное фото
извините за цветопередачу, фотоаппарат кокой есть )
Опубликованное фото
Опубликованное фото
  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

#20 Innessa

Innessa
  • Живу на форуме
  • 436 Сообщений:
  • 157 Благодарностей
  • Город:Кишинёв

Опубликовано 11 August 2012 - 09:24 PM

Ну,вы,девочки,кулинарные хозяюшки!
Я макаронсы точно не возьмусь печь, потому что 1,максимум 2 штучки,да с каппучино и я уже лежу пузом кверху)
легче купить;)
Diandra,Вам желаю успехов в начинании!
Симпатичные макаронсики у вас,уверенна и вкусные)

Не знаю ничего красивей
Достойной матери счастливой
С ребенком малым на руках.

  • Наверх

Поблагодарили 1 Member:

Источник: http://mama.md/?showtopic=96089