Как сделать самса
Самса очень популярна в восточной кухне. Без неё не обходится ни одно восточное застолье. Настоящая самса готовится в специальных печках - тандырах. Но в городских условиях с ролью тандыра вполне успешно может справиться обыкновенная духовка. Самса печется с разными начинками, но самой распространенной считается начинка из баранины. Именно такую самсу мы сегодня и будем готовить.
Для приготовления самсы нам понадобится:
Для теста:
500 г муки;
1 стакан холодной воды;
1 яйцо;
соль - по вкусу.
Для начинки:
баранина - 500 г;
лук репчатый - 3 шт. (среднего размера);
сливочное масло (или сало) ;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
зира - 1 ч. л.;
кунжут (по вкусу);
1 яичный желток (для смазывания самсы перед отправкой в духовку).
Отмеряем муку.
В миске смешиваем воду, яйцо и соль.
Просеиваем муку и постепенно добавляем к ней уже смешанную воду с яйцом.
Получаем вот такое тесто и убираем его в холодное место на 30 минут.
Через 30 минут достаем и разрезаем его на 4 равные части.
Каждую часть скатываем в шар.
Нарезаем мелко курдючное сало и растапливаем его на медленном огоньке. За неимением курдючного сала вполне может сойти растопленное сливочное масло.
.
Берём каждую часть теста и тонко раскатываем ее на столе, слегка посыпанном мукой. Сразу же смазываем пласт теста растопленным курдючным салом.
И тут же скатываем пласт теста в рулет.
Все полученные рулеты на слегка посыпанной мукой тарелке складываем улиткой (для компактности, ведь самсу обычно готовят в большом количестве, и чтобы она вся могла уместиться, тесто скручивают таким образом).
Выносим тесто для самсы в холодное место на 2 часа.
Теперь приступаем к начинке для нашей самсы
Готовим мясо - баранину (в данном случае), но может быть любое мясо.
Очищаем от всех пленок и тщательно, не торопясь, режем его ножом на мелкие кусочки. Это потребует времени. Кто торопится - может воспользоваться мясорубкой.
Нарежем луковицы. Каждую луковицу - вдоль пополам, и каждую половинку - тоже пополам. Нужно стараться нарезать лук очень тонко.
Взять зиру и отправить ее в ступку.
Истолочь ее.
Соединить нарубленное мясо, лук, специи.
Перемешать.
Затем берем каждый рулет по отдельности и разрезаем его на равные части.
Раскатываем в тонкий пласт, в центр которого укладываем кусочек сливочного масла или кусочек сала.
На кусочек сливочного масла укладываем мясную начинку.
Лепим пирожки треугольной формы.
Укладываем на противень, сверху смазываем взбитым желтком и посыпаем кунжутом.
Духовку заранее нагреваем до 200 градусов. Печется самса примерно 30 минут. Время приготовления зависит от духовки. Из указанного количества продуктов у меня получилось два целых противня самсы.
Достаем самсу из духовки, сразу же перекладываем ее на блюдо и подаем к столу.
Вкусная, ароматная самса готова!
Прошу к столу и приятного аппетита!
Источник: http://rutxt.ru/node/982