• Салат ниночка
    Гарнир нут с баклажанами пощаговое фото
    Слоёный салат с маслинами
    Любимые салатики
    Салат черепашка с киви картинки
  • Кефир и ряженка для лица
    Молдавский стандарт коньяк
    Сациви срок хранения в холодильнике
    Горячие блюда простые
    Как травить борщевик

Как определить хорошие сосиски



Как определить хорошие сосиски

3 ноября 2012, 19:28 [ «Аргументы.ру» ]

Раньше сосиски считались настоящей палочкой-выручалочкой, особенно для работающих хозяек. Их так легко готовить: стоит только бросить на пару минут в кипящую воду, и можно подавать на стол – с любым гарниром.

А похожи ли сегодняшние сосиски и сардельки на те, прежние, и есть ли в них настоящее мясо? То, что входит в состав сегодняшних сосисок, напоминает названия химических элементов: нитраты, нитриты, фосфаты, кошениль, каррагинан – всё это делает сосиски такими ароматными, вкусными и привлекательными на вид. Вкус этих химических веществ нравится нам – ведь мы к нему привыкли, да и нашим детям тоже, потому что их вкусовые рецепторы гораздо чувствительнее, и пищевая зависимость возникает быстрее.

Многие дети не желают есть мясо, например, приготовленные мамой котлеты, а вот сосиски готовы есть три раза в день. В одном из детских садов провели необычный эксперимент. После полдника детям предложили поиграть. В комнате накрыли стол: на тарелочках лежали свежесваренные сосиски, которые перед этим проверили на безопасность. Детям предлагалось просидеть за столом всего 2 минуты, и, если за это время сосиска останется целой, получить в подарок новую игрушку. Из 20 детей выдержать положенное время смогли только трое, остальные удержаться не смогли.

После полдника дети не были голодными, но выбрали сосиску, а не новую игрушку – пример весьма красноречивый. Химические пищевые добавки, содержащиеся в сосисках и сардельках, действуют на наших детей гораздо сильнее – так стоит ли их к ним приучать?

Между тем, диетологи установили, что никакой питательной ценности в этих продуктах нет – это просто концентрат ненужных нам веществ. Но даже это не заставит нас отказаться от полюбившихся колбасных изделий. Так давайте научимся хотя бы выбирать более качественные.

Выбираем «правильные» сосиски

Самые полезные сосиски – высшего сорта, сделанные на основе парного мяса и натуральных продуктов. По ГОСТу к этой категории относится всего несколько наименований. Высшему сорту соответствуют «Любительские», «Молочные», «Особые» и «Сливочные». А «Русские» и «Говяжьи» – только первому. В сосисках высшего и первого сортов не может быть ни крахмала, ни растительного белка сои, которые сегодня применяются очень широко.    Если же на этикетке указан ГОСТ, а продукт имеет отличное от вышеперечисленных название, к примеру, «Молочные деревенские» или «Любительские к пиву» – не верьте глазам своим и не покупайте! Стандарт запрещает производителю менять не только рецептуру, но и название.

Посмотрите на цену. Килограмм натуральных сосисок должен стоить никак не меньше килограмма мяса, ведь оно должно являться основным ингредиентом, входящим в состав продукта. Поэтому слишком дешевая цена должна сигнализировать о низком содержании свинины или говядины. Вместо них обычно кладут более дешевое мясо птицы или соевый заменитель.

Внимательно прочитайте состав сосисок. Знак ГОСТа на упаковке свидетельствует о стандартном составе: говядина или свинина, вода, белок, сливки, яичный порошок или яйца, молоко, специи (обычно это сахар, соль, мускатный орех, молотый душистый и черный перец) и нитрит натрия.

Немного нитрита натрия добавляют, чтобы продукт стал розовым. Натуральный цвет сосисок сероватый, что выглядит не очень аппетитно. Иногда вместо этого вещества используют нитритную соль, чтобы избежать передозировки. Такая соль абсолютно безвредна.

В некоторых случаях вместо ГОСТа на упаковке указан ТУ. Это не является признаком низкого качества, просто к стандартному набору ингредиентов добавили новый. Обычно это другая приправа, сыр или грибы. Просто внимательнее прочтите состав. В нем не должно быть ароматизаторов, загустителей, модифицированного крахмала и красителей, качественным сосискам они не нужны.

Обратите внимание на последовательность ингредиентов в составе, они идут в порядке убывания их количества в продукте. То есть компонент, масса которого больше, стоит на первом месте.

Немаловажное значение имеет оболочка продукта. Она может быть целлофановой, натуральной или искусственной непрозрачной полиамидной пленкой. Пленка из всех этих материалов самая дешевая, поэтому внутри нее обычно низкокачественные сосиски. Разницы между натуральной оболочкой и целлофановой никакой нет, просто натуральная дороже.

Обязательно посмотрите на срок годности, выберите самый свежий продукт. Для продукции в натуральной оболочке этот срок составляет не более 72 часов, в оболочках из прозрачного целлофана – 48 часов, для сосисок в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке, в других оболочках – 8 суток. Сосиски в вакуумной упаковке могут храниться 15-20 суток.

Совет:

Для поездки на природу годятся далеко не все сосиски. Самые вкусные сосиски для пикника – те, что в натуральной оболочке. Чистить их не нужно, после обжарки получается вкусная хрустящая корочка. Но следует учесть, что у таких сосисок относительно непродолжительный срок годности (см. выше).

Идеальным сочетанием многие считают сосиски с жареной картошечкой. Но именно в этой связке, по мнению врачей, содержащийся в сосисках нитрит вредит нашему организму больше всего. Лучше сочетать сосиски и сардельки с черносливом, фасолью, соевыми бобами, капустой. Плоды и стручки фасоли содержат грубую клетчатку, которая стимулирует пищеварение. Благодаря этому крахмал и прочие "нехорошие излишества" быстрее покинут просторы нашего организма. Продукты из сои тоже оказывают положительное действие - уменьшают накопление жиров в печени, а ведь именно печень отвечает за вывод вредных веществ, к которым относятся и нитриты. И ни в коем случае не запивайте сосиски пивом! Только бокал доброго красного вина: оно не позволит усвоиться лишнему жиру.

Анекдот в тему:

Мне так хотелось на ужин сосисок, но, придя домой, в холодильнике я их не обнаружил. Когда увидел довольное лицо тестя и понял: сосиски в тесте.

Источник: http://argumentiru.com/gastro/2012/11/211788