• Методические рекомендации по расчету потерь бездоговорного потребления тепловой энергии
    Как из ничего можно приготовить что-то вкусное
    Рецепты тортов на сметане и меде
    Мариновать селедку рецепт
    Большая книга тестов теоретические основы по химии врублевский
  • Вкусное блюдо из свинины для детей
    Вкусные салат цезарь с курицей и помидорами рецепт
    Торт пражский3
    Пражские торт
    Торт сердце фото

Антрикот посигаевский



Антрикот посигаевский

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эскалоп (фр. escalope) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон)[1].

Эскалопы нарезаются из сырого мяса толщиной не более 1-1,5 см, затем обычно отбиваются (до толщины 0,5-1 см) и при этом никогда не панируются, а пассеруются или гриллируются на решётке открытыми. Этот технологический приём и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности[2].

Готовится эскалоп следующим образом: из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм (по 1-2 на порцию), слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон, как правило, на сливочном масле. Подают сразу, гарнируют и поливают мясным соком.

Гарниры — картофель отварной, картофель жареный (из варёного или сырого), картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, сложные гарниры.

Содержание

  • Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002.
  • Сборник рецептур 1982 г.

Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1%81%D0%BA%D...